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2011.03.07 (Mon)

うちぬき味噌

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西条市の神拝に、おいしい金山寺味噌を作られている
うちぬき味噌さんがあります。

もともと、自家製のお味噌をお母様と一緒に作られていて、
味噌の仕込みが終わるころにはお仲間たちと、
「みねちゃん」という名前の金山寺味噌を作られていたそうです。

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西条がはだか麦の生産量が日本一ということを、
もっとみんなに知ってもらいたいと、はだか麦を使用した
「ことぶき」金山寺を作り、知り合いに配ったところその素朴な味が評判を呼び、
平成19年には営業許可を取り、販売を始めるに至りました。

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顔の見えるお味噌をモットーに、はだか麦はもちろんのこと、
地元の大豆、自家製の奈良漬と、素材にはとことん地元産にこだわっています。

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うちぬき味噌の岩間寿子さんです。

「西条がすきなんよ~」とおっしゃるとおり、
はだか麦にとどまらず、西条の絹かわなすを使ったからし漬けや、
あたご柿の干し柿と柚子を練り込んだ「柿巻きようかん」など、
西条には美味しい物がたくさんあることを、宣伝しないと!と、
商品開発には余念がありません。

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また、はねものの梅と味噌で作る「梅味噌」は、そのままあえ物にしたり、
マヨネーズやオリーブオイルでのばしたドレッシングは、
地元のシェフを唸らせるほどの絶品です。
実は西条は、柿や梅の収穫量は全国でもトップレベルなんですよ。
「みんなにもっともっと西条にはいいものがあることを知ってもらわんと」
と笑顔でお話しされる岩間さんは、実にはつらつとされています。


うちぬき味噌の金山寺味噌などはまだ、販売所がありませんが、
うちぬき味噌さんへ直接連絡を入れると、購入することが出来ます。
また、3月9日(水)から15(火)まで催される、
いよてつ島屋での、「西条特産品まつり」にも
14、15日の両日に出店されています。

地方への発送も快く受けてくださいますので、
気になる方は連絡してみてくださいね。

なお、梅味噌は季節限定(7~11月)なので、
うちぬき味噌さんまでお問い合わせください。


うちぬき味噌
西条市神拝乙111
TEL:0897-56-2624
FAX:0897-56-5181


記者:S

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11:41  |  味噌  |  トラックバック(0)  |  コメント(0)

2010.07.08 (Thu)

乙女みそ

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西条市本町の田中さんは、乙女みそという名前で、みそやひしおを作られています。

田中さんはお味噌汁が苦手だった子供さんに、なんとか飲んでもらおうと
自宅用の味噌を手作りされるようになりました。

その味噌が口コミで評判になり
6年前から販売が開始されました。

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乙女みその材料である、黒大豆、青地大豆、大豆、はだか麦、お米は
西条産のものにこだわり
直接生産者から買い付けたり、仕入れられています。

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仕込みにうちぬきの水を使用すると麹がとても白くなるそうです。

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乙女みそは吟味された材料で3昼夜半かけて手作業で仕込み
6ヶ月程ねかせてからパックに詰められます。

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同じ材料を使っても、昼と夜の寒暖の差がある、9月、10月頃に仕込んだお味噌は
夏場の地熱が生かされて、さらっとした、しまりのあるいいお味噌が出来、
冬に仕込んだお味噌は、甘みが出ておいしいお味噌になるそうです。

お味噌のことを語られている田中さんからは
たくさんの人に飲んでもらいたいという気持ちが伝わります。
3日半の仕込中は、つきっきりで
温度、湿度、換気に気をつけるというので
大豆も自然の味を最大限に発揮できるのでしょうね。


乙女みそは、JA西条ときめき水都市本店、新居浜、今治の水都市コーナー他
松山の青空食堂、ぎんこい市場、東京の香川・愛媛せとうち旬彩館などで
販売しています。

田中さんが自然発酵の力に任せ、愛情掛けて作り上げた
乙女みそを味わってみませんか。



乙女みそ
連絡先:0897-55-0250
代表者:田中篤子





記者:N

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16:55  |  味噌  |  トラックバック(0)  |  コメント(0)
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